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| 牛顿小说网 > 历史小说 > 鸣镝 作者:凌天仗剑 | 书号:24778 时间:2019/1/11 字数:542 |
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| 30年代的北平城，要说吃涮羊⾁，那么要首推东来顺 提起东来顺，则不得不提一个叫丁德山的民回。 1903年，丁德山在东安市场里摆摊出售羊⾁杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意⽇渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊⾁和炒菜，同时更名为东来顺羊⾁馆。 到了三四十年代，东来顺的涮羊⾁己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年⾁旺季销出的羊⾁在五万公斤以上。 经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊⾁菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品⽇益精美。其中尤以涮羊⾁最为著名。 东来顺饭庄以经营涮羊⾁久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点，切出的⾁片更以薄、匀、齐、美著称，片片对折，纹理清晰“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”投⼊海米口汤中一涮即  ，吃起来又香又嫰，不膻不腻。除涮⾁外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有⼲爆羊⾁、芫爆里脊、烤羊⾁串、它似藌、  茸银耳、烤羊腿、⽩汤杂碎≈抓羊⾁、炸羊尾及烤鸭等二百余种， 油炸糕、核桃)
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