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牛顿小说网 > 综合其它 > 李碧华散文精选 作者:李碧华 | 书号:26253 时间:2020/4/14 字数:2371 |
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“名水美人”? 在日本百货公司地库超市,发现生鲜蔬菜专柜,有这个称号。可见乃生于好水,成长丰盈,吸引目光,增进食欲的食材。 走近一瞧,透明袋装,醒目的翠绿大字,原来是芽菜。这些 ![]() 豆芽出身寒微。 它的母亲是绿豆。一般人瞧不上眼。“芝麻绿豆”地位肯定不高,喻事指小儿科,喻官则不过九品。绿豆当然也有功能,清热解毒消暑健胃。绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥、绿豆汤,都是夏日佳品。绿豆还可制作粉皮、粉丝、粉条。 绿豆发芽后,别名芽菜仔,这个阶段仍未够得上“美人”一般芽菜仔未必发育得壮健,肤 ![]() ![]() ![]() 上述过程必须人手操作,一 ![]() ![]() ![]() 有些营养专家认为,豆类的 ![]() ![]() 不过也有医生说,绿豆芽发芽过程中,将蛋白质分解为易于 ![]() ![]() ![]() 说真的,豆芽本身没什么特别味道,只是质感 ![]() ![]() ![]() 此物四季不缺,任何小炒都配合得宜, ![]() ![]() ![]() ![]() 蔡澜魂牵梦萦的福建炒面,除猪油、大地鱼粉末、猪油渣、鱿鱼、 ![]() 江南民间小炒,有道“白蛇炒青蛇”乃夏日小菜。你会奇怪,白蛇珍稀青蛇剧毒,炒作一堆一来昂贵二来有中毒之虞,闻之 ![]() ![]() 说穿了,是素不是荤。“白蛇”是豆芽“青蛇”是韭菜,只因全是长条状,青白分明,厨子给大家开个玩笑,令家常小菜添了话题。 绿豆芽还有姊妹淘,便是大豆芽(黄豆芽),比较 ![]() 其实芽菜仔或大豆芽,银芽或如意菜,都只是名号,没有妄自菲薄也没有自高声价。它们明白,这得看时机运势和场合,才知自己是什么等级什么身份。同样的东西,有不同际遇。 豉油王炒面中的银芽,在盛宴中鲍翅之旁,却是不可或缺的“过口”佳品,虽非主角,亦有派头。 一切都是天意。 再说,它进过宫。 封建时代,一入宫门深似海。可“进宫”之后,不但光宗耀祖,声价非凡,若得帝后青睐,虽不过随侍在侧讨主子 ![]() 慈禧循此途径,垂帘听政权倾朝野。经她品题欣赏的食物,亦名传后世。 ——原来慈禧爱过掐菜。 先说她的寿膳房,十分庞大,设二品官做总管,统管荤局、素局、点心局、饭局和百合局,合称“五局”各有首领负责,五人下设掌局、掌案、师傅管理。具体掌灶、后厨的厨役大小百名左右,传膳太监五十余名。 寿膳房一干人等, ![]() 老佛爷口味厚腴,肠胃消化不好,但她不能一天不吃 ![]() ![]() ![]() 御厨大伤脑筋。忽见掐菜(北方人称摘去头尾之工序为“掐”所以银芽称“掐菜”),灵机一触。 他们不嫌麻烦,先挑选长短 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 做这道菜,得耗费大量人力物力。慈禧吃进嘴里的,都是没有瑕疵之精品,大喜,于是“醋烹掐菜”成为宫廷一品名菜。御厨大内食单 ![]() ![]() 今天,大概已没什么人肯花这无聊又费时的工夫了。 只是出身寒微小美人,曾经历宫中最风光一刻,成为她永恒的骄傲… Www.NIudUN xS.COm |
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