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牛顿小说网 > 热门小说 > 大唐之飞刀问情 作者:小李叹花 | 书号:28702 时间:2021/12/7 字数:3593 |
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(1)鲁菜:鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、![]() ![]() 胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜 ![]() ![]() ![]() ![]() 山东的菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。 山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州 ![]() ![]() ![]() 辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。 其中,最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() (3)粤菜:粤菜即广东菜,由广州、 ![]() 粤菜注意 ![]() ![]() ![]() ![]() 粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡, ![]() 时令 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() (4)淮扬菜:淮扬菜,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。 由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。 淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并 ![]() ![]() 代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。 江苏菜,除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤,特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。 鲜、烂、酥、 ![]() ![]() 近年来又烹制“无锡干隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系,随时代变迁,其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间,口味鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗 ![]() 尤其是全狗席甚为著名。江苏名菜点有:盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖 ![]() 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 霸王别姬、沛公狗 ![]() ![]() 天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色,如秦淮小吃、苏州糕团、汤包,都很有名。(5)闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西三个地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、 ![]() 尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调 ![]() ![]() 闽西位于粤、闽、赣三省 ![]() 闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工 ![]() 最著名的风味菜点有:佛跳墙、 ![]() ![]() (6)浙江菜:浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、 ![]() 宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜 ![]() 浙江菜具有色彩鲜明,味美滑 ![]() ![]() 名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、 ![]() (7)湘菜:湘菜包括湘江 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 湖南菜最大特色一是辣,二是腊。著名菜点有:东安子 ![]() ![]() ![]() (8)徽菜:徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味。 不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢。皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。 沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意 ![]() 沿淮菜以蚌埠、宿县、 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 李怜花在《覆雨翻云》时空的时候,把皇位传给自己的儿子李寻 ![]() |
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