安平文集最新清爽干净的文字章节在线阅读 |
![]() |
|
牛顿小说网 > 诗歌散文 > 安平文集 作者:安平 | 书号:5541 时间:2014/8/12 字数:3061 |
上一章 ”宝三“津天说话 下一章 ( → ) | |
我们的祖国,许多地方都有代表自己丰富的地域和文化特色且具有悠久历史的“三宝”其包含内容也非常广泛:或工艺,或建筑,或景致,或饮食。那么天津的“三宝”又是什么呢?天津的“三宝”至少有两种,一种是专指特色建筑的“三宝”:鼓楼、炮台、铃铛阁(阁发搞音)。其中除了鼓楼在去年重新修建以外,另两座建筑早已湮灭在历史的尘埃中,![]() 一、油炸蚂蚱 蚂蚱,即蝗虫。众所周知,我国很多地区的农作物都深受其害。天津人却将其化害为利,创造出了广为大众 ![]() ![]() 每逢秋季,正是天高气 ![]() ![]() 当然了,我国许多地区,都有食蚂蚱的习惯。可其规模和烹调的方法,都是与天津难以比拟的。曾几何时,每到秋天“油炸蚂蚱”这道美味价廉的“时菜”便风靡天津街市的大小饭馆、深宅大院、寻常人家,成为天津卫独特的时令饮食风情。 小时侯,曾吃过几次油炸蚂蚱。那味道,确实鲜美独特,到现在一想起来还难以忘怀。也曾经和小伙伴们一起,到野外捉过蚂蚱。用树枝穿起来,在火上烤着吃,虽然缺油少盐的,和真正烹调出的油炸蚂蚱不可比,可味道也不错。 我所说的,都是过去的事情了。如果现在您要想吃“油炸蚂蚱”这一口,可千万要特别小心了,在没有搞清楚蚂蚱的来源以前,是绝对不能食用的。因为现在的蚂蚱,很可能是被农药污染过的,那当然是不能入口的了。我曾经在自由市场看到过售卖蚂蚱的,犹豫了半天,也没敢买。当然了,如果您有时间,也可以到野外亲自去捕捉,既可以享受放心的美味,又可以做一次郊游,一举两得! 二、天津银鱼 天津银鱼,巴掌长,比小手指还细,通身雪白明亮, ![]() ![]() 天津卫人有一句老话:“三条银鱼一锅汤。”我想,这里面包含了两重意思,一是银鱼味道鲜美,只三几条银鱼就可以熬制成一锅汤了;二是此鱼稀少,很难捕到。据说打鱼的人用网捕捞,收网时,打上来的大多是杂鱼,而银鱼只有寥寥几条,甚至一条也没有。听老人们说,过去在鱼市上,买一斤小杂鱼只需要一角一分钱,而买半斤银鱼,最少也要五 ![]() ![]() ![]() 天津的银鱼主要产在哪里?仅我听说的和在文章中看到过的,就有三种说法,有说主要产在三岔河口的北河(即北运河);有说主要产在三岔河口的御河(即南运河);还有说是主要产在海河口淡水与海水的混合处。虽然说法不一,但也都说明了银鱼确实是产在天津,是天津的特产这是绝对没错的。 我在八十年代初,曾经拜访过一位老厨师。老人当年已经八十多岁了,解放前从小在饭店里学徒,后来又给一个大军阀的小老婆做过很长时间的饭,烹饪手艺非常不一般。天津三宝的说法,就是老人亲口跟我说的。老人还教给了我几种天津银鱼的烹饪方法,做起来非常简单,大家不妨一试: 银鱼汤:将银鱼沾鸡蛋清,用微火煎至微黄时将油控出。趁锅热放入凉水,注意不要用葱花呛锅,否则味道就不地道了。当水开后,用温火熬制。待银鱼 ![]() ![]() 银鱼条:这种做法更简单,将银鱼沾上用鸡蛋清与淀粉混合而成的面糊,放入油锅,用中火炸制,待成金黄 ![]() 银鱼还有其它的做法,在这里就不一一介绍了。我所说的,只不过是纸上谈兵。因为,从我记事起,天津的银鱼就已经绝迹了,到现在我也没有见到过天津银鱼是个什么样子。究其原因,就是四个字:污染严重!虽然俗话说“水至清则无鱼”可你把水污染得连人的生活吃水都困难了,那本来就稀少娇贵的银鱼,还有生存下来的可能吗? 近几年,市场上又有售卖银鱼的了,据说是从南方运来的,价格也不贵。高高兴兴地买回家做好了一尝,根本吃不出什么特点和味道,不知是我的手艺不好,还是这所谓的银鱼本来就和天津卫的银鱼不是同一个种类呢? 三、香酥铁雀 铁雀,其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品,已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢?为此我曾向一些老前辈们讨教过,但说法不一。综合起来,主要有二:其一,是因为加工好的铁雀,呈酱紫 ![]() ![]() 有一次,到战友家去做客,战友的父亲是一位非常和气慈祥的老天津人,很擅长做天津风味的家常菜。那天,老伯父亲自下厨,给我们做了满满一桌的菜。可以说是 ![]() ![]() ![]() 战友们都是海量,每个人都可以喝他个半斤八两的,惟独我是滴酒不沾。每次大家在一起聚会,都是他们喝他们的,我吃我的。所以当那道香酥铁雀一端上桌来,马上就引起了我的注意:其形,是完整的铁雀从中间一劈两半;其 ![]() ![]() 这香酥铁雀的制作方法有些麻烦,需要将整理好的铁雀,用酱油、料酒、白酒、盐、糖、葱、姜末等等许多作料调和起来,最少要腌上半天使其入味,然后将腌好的铁雀放在油中炸制。其味道的好坏,关键在调味料的配制和腌泡时间的长短,当然了,掌握好火候也是非常重要的。 我所说的,是二十多年以前的事情了。那时候,人们还没有认识到麻雀是人类的朋友,今天写出来,只不过是让大家了解一下,铁雀作为天津地方特色食品的“三宝”之一,在历史上曾经存在过。在上个世纪五十年代末期,麻雀是“四害”之一,到了人人喊打、无处可逃的境地。人们吃铁雀,是理所当然、无可厚非的。现在,人们早已经认识到了麻雀与人类共存、保持生态平衡的重要 ![]() ![]() |
上一章 安平文集 下一章 ( → ) |
安平文集最新章节由网友提供,安平文集情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的小说,安平文集小说网免费提供安平的小说安平文集最新清爽干净的文字章节在线阅读 |