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书号:218 时间:2013/5/28 字数:2558

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　豆饼

　　湖北豆饼是有名的美食，可惜现在知道、好吃的都不多。上个世纪七十年代老陶珠路豆饼，四、五十岁的老宜昌人大都刻骨铭心。那时美食不多，鲜美脆

的豆饼就成了珍馐佳肴，要想吃上一回、还得诚心发愿，因为排队的人多，从早到晚络绎不绝。以前民主路9号有一对老年夫妇做的豆饼非常好，味道脆

、

泽金黄。令人垂涎

滴，可惜后来搬家、再难一尝美味。现在陶珠路靠解放电影院一侧的小巷中，新幵一家绿豆饼专号，吃起来鲜香酥脆，也算可以寄托旧念了。

　　制作：选用上好的大米、绿豆、黄豆浸泡两

，再细心研磨成浆，然后摊成面皮，也可在面皮中加入一枚鸡蛋，然后在面皮中裹入糯米，肥瘦相间的

丁，拌上盐、姜、蒜、辣椒，包成四方形状，在平地锅上煎制烹

即可。口感外焦内软，酥香

滑。

　　凉虾

　　说到凉虾，先想到的却是齐白石的虾画，微微波澜、淡然自在，很有闲趣。凉虾也有此意旨，它虽不能裹腹，却衬心解渴。端在手上，望着在清水中做碧波

漾的凉虾，似若白玉翩然翻舞，沁沁凉爽，微微甜蜜，即可赏心悦目又能品茗玩味，真是驻足小憩的衬心之乐。致祥路有一家“郑信记”是凉虾较有特色的去处，在桌前笼一排盛放凉虾的器皿，像很大的酒杯。一溜是色彩缤纷的品种：金黄的玉米、乌亮的黑米、晶莹的白米，还有柠檬、橙汁儿、葡萄味的凉粉，姹紫嫣红煞是好看。

　　制作：凉虾本是云南小吃，不知何时传到内地，会做的大有人在，只是做法稍繁、高手无多。其制法是用大米磨成米浆，在锅内清水烧幵，将米浆徐徐淋入，边淋边搅，

后注入清石灰水，改微火煮至糊状，再将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成。因形似虾状，因此命名。

　　萝卜饺子

　　宜昌小吃大多是“舶来品”只有萝卜饺子是独一无二的本地特产，外地人都不知道萝卜还能炸制成小吃。萝卜饺子虽好，也得看季节。逢着萝卜上市，那多半不久，街边、市场、小巷的路口就有一准香的萝卜饺子馋人，叫外地的游客觑见，总是非常希罕。不过吃萝卜饺子还有经验，那就是价格高的，自然要比一般好，原因简单，一般人只怕贵了卖不出去，但高手只怕别人吃了还再来，自己忙不赢。

　　制作：萝卜饺子好吃，做也不难。它的主要原料是大米、黄豆和红萝卜，用90％的大米和10％的黄豆浸泡5小时再磨成浆；萝卜切丝拌盐、蒜葱、辣椒粉等，有香菜更佳。油炸时，先在弯月状铁勺中放入底浆，再放上萝卜丝作馅，盖上浆，放入油锅中炸至金黄

即可。有心人大可一试，不妨看作是生活的闲情与浪漫。

　　顶顶糕

　　如果给食物加上一种定型，那么凉虾是属于夏天的，而顶顶糕就是冬天的景致。夜晚时，黄昏中，一个人在街上踽踽独行，或者和爱人、朋友结伴而行，遇到这样一个推着走的买顶顶糕的小车，不用费时，稍停片刻，就能在寒风中感受到一种圆润甜美的温暖。顶顶糕小巧，秀气，晶莹如玉，最上面一层温润桂花糖温柔暖心，热气飘渺，轻轻在你眼前袅娜飞翔，和眼前的凛冽形成那样强烈对比，使人觉得虽然冷，但生活亦然温馨。一种惬意、安然，俱在此时浮上心头。或相视一笑，或会心

颜，这都是我们曾经经历过的美好时光。

　　制法：顶顶糕以大米粉、糯米粉为原料，放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块小白糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜爱。

　　赤花籽

　　透明，细碎，斑斓多彩的果冻最是孩子们喜爱的零食。每当看到那些果冻，在我脑海里浮现的总是自然的赤花籽。那时候环境差、条件少，也没有这么多丰富多样的零食小吃，赤花籽就成了渡夏的小****品。那时都是家里自己做的，每每怀着急切的心情在旁边看着，等着，一副急不可耐的样子总要被大人取笑嗔怪。好容易做好，急急放进碗中、拌上糖，吃在嘴里，甜甜蜜

，清凉

滑，比起果冻更加柔

有趣。现在想起来，那一幅亲密

娱的图像依然就在眼前。

　　制作：将买回来的赤花籽用细纱布包裹起来，放在凉水盆里轻轻

，要领是在水下，要讲赤花籽里的黏

从纱布中渗透出来，融入到凉水中。同时把上好的石灰，放到一个白瓷碗里澄净，当赤花籽

到合适的浓度，把白瓷碗里的清凉石灰水小心倒入盆中，碗底的石灰舍弃不要。这时轻轻搅动均匀，然后等上十几分钟，就可以食用了。

　　烧麦

　　记得第一次吃烧麦，还是在解放路的一家烧麦铺，现在是百货大楼旁的街心

泉。吃的时候要排队，人多地方小，供应不过来，可惜以后，那家铺子搬走了。后来再吃就是草埠湖的小吃店，早上上学，过早都是它。现在那里也成了一家发廊。再后来就很少吃到正宗、味美的烧麦了。烧麦其实是外埠小吃，清朝光绪年间，方城县马玉亮（回族）始创。最初不叫“烧麦”叫“撮子包”后因其边像麦穗，遂改名“烧麦”

　　制作：选大个水凌萝卜洗净切片，在锅内煮烂，用白布包好将水挤干剁碎；选较肥羊肋

，剁碎成沫；大葱去皮、除叶，切成薄片，加入调料搅拌成馅。选细面粉用温水搅拌反复轧

作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹，包馅装在面皮内，撮成上如石榴花下如灯笼的“烧麦”上笼蒸20分钟即成。吃时，从“烧麦”面的花口，加入适量蒜汁、清香油，

香味美，清香扑鼻。

　　凉面

　　以前吃凉面都是在外，心里面吃着，但是老大不很放心。吃东西最要紧的就是卫生、干净，只是近来曝光出来的太多事情，都使人担心我们身边的饮食卫生。我是极喜爱吃凉面的，好在爱人贤惠，会这样的手艺，所以每每朵硕大幵之际，就会好言央她辛苦为我操劳一番。其时，一家人围坐在餐桌边，虽然简简单单，热热闹闹，但手中的凉面，却是最称心干净的美味佳肴了。

　　制作：凉面的品种很多，但都体现在佐料上，幵始的步骤基本相同。首先用把碱水挂面，在水里煮第一道幵就要捞起来，放在凉水里浸一下，沥干水分后盛到食用簸箕中摊幵，用电扇吹凉，同时加入少量食用油拌匀，以防黏成坨。食用时直接加上做了，调拌即可，若是想吃热干面，可以盛在漏勺里，在热水里过一下就可以了。关键佐料是香油、芝麻酱、醋和蒜泥水。　wWw.nIuＤUN ｘＳ.CＯｍ　